Frischekick für unsere Ausbildungsberufe

Am 1. August 2022 treten neue Ausbildungsordnungen für alle gastgewerblichen Berufe in Kraft. Vorangegangen ist in den letzten Jahren ein Neuordnungsverfahren, in dem Branchenexperten aus der Praxis zusammen mit den Bundesministerien für Wirtschaft und für Bildung, dem Bundesinstitut für Berufsbildung (BIBB), DEHOGA, Gewerkschaft NGG und den IHKs alle Berufe auf den Prüfstand gestellt und rundum modernisiert haben.

„Wir sind froh und stolz, gemeinsam zukunftsfähige neue Ausbildungen für alle Bereiche der Hotellerie und Gastronomie erarbeitet zu haben. Auszubildende und große wie kleine Ausbildungsbetriebe werden davon profitieren.”

Überblick: Was ist neu?

Zukünftig gibt es sieben gastgewerbliche Ausbildungsberufe. Zwei davon, die Fachkraft Küche und die Fachkraft für Gastronomie, sind zweijährig und eignen sich besonders gut für praktisch begabte Jugendliche.

Sandra Warden

„Moderne und für den Nachwuchs attraktive Ausbildungen sind Grundvoraussetzung für Ausbildungsqualität und Fachkräftesicherung. Jetzt geht es um die optimale Umsetzung in den Betrieben und Berufsschulen und bei den Prüfungen.”

Inhaltlich: Alle Berufe wurden grundlegend aktualisiert. Dabei wurden durchgängig Meta-Themen wie Digitalisierung, Nachhaltigkeit und Wertschätzung integriert. Auf Bereiche, die in der Branche an Bedeutung gewonnen haben, wie Verbraucherschutz, Hygiene, Zusammenarbeit im Team oder Gastkommunikation wird der Fokus verstärkt. Die jungen Fachkräfte werden nun besser auf ihre zukünftige Rolle vorbereitet, z.B. indem sie bereits in der Erstausbildung Einblicke in Themen wie Anleitung von Mitarbeitern, Kalkulation, Verkaufsförderung und Vertrieb sowie wirtschaftliches Denken erhalten. Aktuelle Trends, z.B. veränderte Ernährungsgewohnheiten der Gäste, werden in der Ausbildung aufgegriffen.

Die Profile der verschiedenen Ausbildungen wurden geschärft und die Inhalte und das Niveau der Einzelnen stärker ausdifferenziert. Insgesamt wird bei den Ausbildungsinhalten mehr Verbindlichkeit geschaffen und die bundesweite Vergleichbarkeit wird erhöht.

Strukturell: In allen fünf dreijährigen Ausbildungsberufen wird die gestreckte Abschlussprüfung eingeführt. Zweijährige und dreijährige Berufe werden in beide Richtungen durchlässiger, insbesondere durch die Anrechnung von Prüfungsleistungen. Außerdem können Ausbildungsbetriebe und Azubis erstmals bundeseinheitliche Zusatzqualifikationen vereinbaren, und zwar

„Vertiefung vegetarische und vegane Küche“ für Köche

„Bar und Wein“ für die dreijährigen Gastro- und Hotelberufe

Für alle Ausbildungsverhältnisse, die ab dem 1. August 2022 beginnen, gilt das neue Recht. Für alle Ausbildungsverhältnisse, die vor dem 1. August 2022 beginnen, gilt das bisherige Recht (also die Ausbildungsordnungen von 1998) für die gesamte Ausbildungsdauer inkl. der Prüfungen; eine Umschreibung erfolgt nicht. Für Ausbildungsverträge, die noch mit den alten Berufsbezeichnungen unterschrieben wurden, jedoch nach dem 1. August 2022 beginnen, wenden Sie sich bitte bezüglich Umschreibungsmöglichkeiten an Ihre örtliche IHK.

Wir empfehlen allen Ausbildungsbetrieben, die Zeit bis zum 1. August 2022 für die Anpassung der betrieblichen Ausbildungspläne an die neuen Ausbildungsrahmenpläne zu nutzen.

Für Ausbildungsbetriebe können sich vielfältige Detailfragen für die Umsetzung der neuen Ausbildungsordnungen in der betrieblichen Praxis ergeben. Die Formulierung von Antworten auf umfangreiche häufige Fragen ist in Arbeit und in Kürze hier verfügbar. Bis dahin, schreiben Sie uns Ihre Frage gerne an neuordnung@dehoga.de.

Die relevanten Dokumente (Ausbildungsordnungen, Ausbildungsrahmenpläne, Rahmenlehrpläne) für alle Ausbildungsberufe finden Sie in unserem Downloadbereich.

Weitere ausführliche Informationen zur Neuordnung der gastgewerblichen Ausbildungsberufe erhalten Sie auch auf der Webseite des Bundesinstituts für Berufsbildung (BiBB) unter www.bibb.de/hogakue. Unter anderem ist seitens des BIBB eine ausführliche Umsetzungshilfe mit Erläuterungen zu den Ausbildungsrahmenplänen und Vorschlägen für Prüfungsaufgaben in Arbeit, die voraussichtlich im Frühsommer 2022 erscheinen wird.

Die meisten DEHOGA Landesverbände bieten Infoveranstaltungen für Ausbildungsbetriebe an – digital und/oder in Präsenz und häufig in Kooperation mit den jeweiligen IHKn. Einige Termine finden Sie im Veranstaltungskalender. Genauere Informationen zum Programm und zur Anmeldung erhalten Sie bei den jeweiligen Veranstaltern. Ihre Region ist nicht aufgeführt? Dann wenden Sie sich bitte an Ihre IHK oder Ihren DEHOGA vor Ort.

Ihre Fragen, auf die Sie auf dieser Webseite keine Antwort finden, können Sie auch gerne senden an neuordnung@dehoga.de.

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